許多客人來到蜂樺會說「我要買蜂蜜」，我們會問：「您要哪種花蜜呢？」，客人回：「我要一般的蜂蜜就好」。其實蜂蜜是個統稱，採集龍眼樹開的花蜜就稱之為龍眼蜜，而蜂蜜的種類已經這麼多了，那所謂的「熟成蜜」又是什麼呢？在這邊和您慢慢介紹～

 

 

到底什麼是熟成蜜？它和一般蜂蜜有何不同？

一般蜂蜜和熟成蜜最大不同在於採收時間的長短。一般台灣最大的採收蜂蜜時期落在每年清明節前後，荔枝花先開緊接著就輪到龍眼花，整體的採蜜時間約僅有短短的一個月左右，就決定蜂農一整年的採收成績，因此這段時間多數蜂農3-4天就會採收一次，採集好的蜂蜜含水量高，必須再經過人工濃縮的手續將水分降至20%以下，以利日後的保存。

熟成蜜部分採收時間則會拉長7-15天左右，此時蜜蜂會透過唾腺反覆添加酵素(酶類)，同時不斷揮動翅膀以搧除多餘水分，最後用蜂蠟封住蜂巢，所以也稱之為「封蓋蜜」。而在採集熟成蜜的過程中，由於小蜜蜂已把蜜巢用蜂蠟蓋住，所以在採收時都需要用蠟刀特別把蜂蠟輕輕地割下，這個看似簡單的動作必須仰賴蜂農長期累積的經驗和技術，才能動作輕柔且不破壞蜂巢結構。因此熟成蜜除採收時間必須拉長外，也因採收過程更加繁複困難，採集的量相較一般蜂蜜更為稀少。

 

 

選擇熟成蜜比較好嗎？營養價值是不是比較高呢？

蜜蜂剛採集的蜜，除了一些礦物質外，內含的主要醣類成分是天然葡萄糖及果糖，此時的蜂蜜尚未經過蜜蜂唾腺完全釀製，其中對人體有益的酵素相對較少。而在7-15天的時間裡，蜜蜂會經過唾腺反覆添加酵素(酶類)，這種對人體消化、吸收有幫助的酵素成分含量會更多。

事實上蜂蜜中含有多種酵素，其中最重要的就是「澱粉酶」，蜂蜜的澱粉酶除少部分來自植物開花的花蜜外，大部分來自蜜蜂本身的唾液。而熟成蜜隨著採集時間的拉長，更讓蜜蜂有足夠的時間反覆添加，豐富的酵素成分，可幫助消化、維持消化道機能。

 

 

無論一般蜂蜜或熟成蜜，只要是百分之百純蜂蜜都是珍貴的大自然禮物！

近年來台灣飽受氣候變遷帶來的巨大影響，造成適逢荔枝、龍眼花季不開花，或是花雖開了卻仍無法吐出花蜜，不僅導致蜂農遭遇「無蜜可採」的困境，果農們也大量減少水果的收成。其實以荔枝、龍眼花季來說，加起來僅有短短一個月至一個半月，期間只要下一場大雨，就會把正在盛開的花打落，等於提早宣布花季結束。

在面對一年一度的採蜜大季，除了從冬天持續努力的照顧蜜蜂外，還要仰賴氣候大力幫忙，才能順利採收到珍貴的蜂蜜，我們都形容自己的行業不但是「逐花而居」，更是「看老天吃飯」。因此不論是一般蜂蜜或是熟成蜜，只要是純蜂蜜無添加，都是大自然珍貴的禮物，建議大家可依照對價格與營養的需求來做選擇。