許多客人來到蜂樺會說「我要買蜂蜜」,我們會問:「您要哪種花蜜呢?」,客人回:「我要一般的蜂蜜就好」。其實蜂蜜是個統稱,採集龍眼樹開的花蜜就稱之為龍眼蜜,而蜂蜜的種類已經這麼多了,那所謂的「熟成蜜」又是什麼呢?在這邊和您慢慢介紹~

 

 

到底什麼是熟成蜜?它和一般蜂蜜有何不同?

一般蜂蜜和熟成蜜最大不同在於採收時間的長短。一般台灣最大的採收蜂蜜時期落在每年清明節前後,荔枝花先開緊接著就輪到龍眼花,整體的採蜜時間約僅有短短的一個月左右,就決定蜂農一整年的採收成績,因此這段時間多數蜂農3-4天就會採收一次,採集好的蜂蜜含水量高,必須再經過人工濃縮的手續將水分降至20%以下,以利日後的保存。

熟成蜜部分採收時間則會拉長7-15天左右,此時蜜蜂會透過唾腺反覆添加酵素(酶類),同時不斷揮動翅膀以搧除多餘水分,最後用蜂蠟封住蜂巢,所以也稱之為「封蓋蜜」。而在採集熟成蜜的過程中,由於小蜜蜂已把蜜巢用蜂蠟蓋住,所以在採收時都需要用蠟刀特別把蜂蠟輕輕地割下,這個看似簡單的動作必須仰賴蜂農長期累積的經驗和技術,才能動作輕柔且不破壞蜂巢結構。因此熟成蜜除採收時間必須拉長外,也因採收過程更加繁複困難,採集的量相較一般蜂蜜更為稀少。

 

 

選擇熟成蜜比較好嗎?營養價值是不是比較高呢?

蜜蜂剛採集的蜜,除了一些礦物質外,內含的主要醣類成分是天然葡萄糖及果糖,此時的蜂蜜尚未經過蜜蜂唾腺完全釀製,其中對人體有益的酵素相對較少。而在7-15天的時間裡,蜜蜂會經過唾腺反覆添加酵素(酶類),這種對人體消化、吸收有幫助的酵素成分含量會更多。

事實上蜂蜜中含有多種酵素,其中最重要的就是「澱粉酶」,蜂蜜的澱粉酶除少部分來自植物開花的花蜜外,大部分來自蜜蜂本身的唾液。而熟成蜜隨著採集時間的拉長,更讓蜜蜂有足夠的時間反覆添加,豐富的酵素成分,可幫助消化、維持消化道機能。

 

 

無論一般蜂蜜或熟成蜜,只要是百分之百純蜂蜜都是珍貴的大自然禮物!

近年來台灣飽受氣候變遷帶來的巨大影響,造成適逢荔枝、龍眼花季不開花,或是花雖開了卻仍無法吐出花蜜,不僅導致蜂農遭遇「無蜜可採」的困境,果農們也大量減少水果的收成。其實以荔枝、龍眼花季來說,加起來僅有短短一個月至一個半月,期間只要下一場大雨,就會把正在盛開的花打落,等於提早宣布花季結束。

在面對一年一度的採蜜大季,除了從冬天持續努力的照顧蜜蜂外,還要仰賴氣候大力幫忙,才能順利採收到珍貴的蜂蜜,我們都形容自己的行業不但是「逐花而居」,更是「看老天吃飯」。因此不論是一般蜂蜜或是熟成蜜,只要是純蜂蜜無添加,都是大自然珍貴的禮物,建議大家可依照對價格與營養的需求來做選擇。